Auf dieser Seite möchten wir einige kulinarische Erlebnisse von unterwegs mit euch teilen, vielleicht habt ihr ja Lust, das Eine oder Andere daheim auszuprobieren...Gutes Gelingen und "Buen Provecho!"
Guatemala
Guatemala- hier beginnt unsere kulinarische Reise durch Lateinamerika-mit einem
einfachen Rezept...
Wir haben Pan de Coco an der Karibikküste Guatemalas, in Livingston, kennen und lieben gelernt. Vorzüglich schmeckt es beispielsweise getoastet zum Frühstück. Viel Spass und gutes Gelingen!!!
Pan de Coco (karibisches Kokos-Brot)
Zutaten:
Mehl und Salz zusammen in eine große Schüssel geben und Hefe-Mischung, Kokosmilch und Butter hinzugeben. Mit den Händen oder einem Holzlöffel rühren, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche kneten bis er weich und elastisch ist (ggf. noch Mehl beifügen), etwa 5 bis 6 Minuten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestauben, Schüssel mit einem Küchentuch bedecken und beiseite an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, ca. 1 1/2 Stunden.
Den Teig in 8 Stücke teilen und jedes zu einer Kugel rollen. Die Kugeln auf ein großes gefettetes Backblech geben, Abstand 3 bis 4 Zentimeter. An einem warmen Ort, aufgedeckt gehen lassen, bis sich die Teigkugeln erneut verdoppelt haben, etwa 45 Minuten.
Ofen vorheizen auf 180 ° C. Die Brötchen backen, bis sie tief goldbraun und gar sind, etwa 20 bis 25 Minuten.
einfachen Rezept...
Wir haben Pan de Coco an der Karibikküste Guatemalas, in Livingston, kennen und lieben gelernt. Vorzüglich schmeckt es beispielsweise getoastet zum Frühstück. Viel Spass und gutes Gelingen!!!
Pan de Coco (karibisches Kokos-Brot)
Zutaten:
- 40 g fein gemahlene Kokosflocken
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 120 ml warmes Wasser
- 350 g Mehl
- 3/4 TL Salz
- 240 ml Kokosmilch
- 3 EL Butter
Mehl und Salz zusammen in eine große Schüssel geben und Hefe-Mischung, Kokosmilch und Butter hinzugeben. Mit den Händen oder einem Holzlöffel rühren, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche kneten bis er weich und elastisch ist (ggf. noch Mehl beifügen), etwa 5 bis 6 Minuten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestauben, Schüssel mit einem Küchentuch bedecken und beiseite an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, ca. 1 1/2 Stunden.
Den Teig in 8 Stücke teilen und jedes zu einer Kugel rollen. Die Kugeln auf ein großes gefettetes Backblech geben, Abstand 3 bis 4 Zentimeter. An einem warmen Ort, aufgedeckt gehen lassen, bis sich die Teigkugeln erneut verdoppelt haben, etwa 45 Minuten.
Ofen vorheizen auf 180 ° C. Die Brötchen backen, bis sie tief goldbraun und gar sind, etwa 20 bis 25 Minuten.
Argentinien
weiter geht es mit einem großen Sprung- nach Argentinien! Bekanntlicherweise bekommt man dort die leckersten Steaks, und das ist nicht nur so dahingesagt, selbst auf unserem Benzinkocher haben wir uns das mehrfach wieder bewiesen!
Hier stellen wir aber ein anderes Gericht vor, welches wir des öfteren als kleine Zwischenmahlzeit genossen haben....
Bei den Füllungen sind der Kreativität natürlich keine Grenzen gesetzt (Hähnchen, Käse und Schinken…)
Empanadas (gefüllte Teigtaschen)
Hier stellen wir aber ein anderes Gericht vor, welches wir des öfteren als kleine Zwischenmahlzeit genossen haben....
Bei den Füllungen sind der Kreativität natürlich keine Grenzen gesetzt (Hähnchen, Käse und Schinken…)
Empanadas (gefüllte Teigtaschen)
- 1/2 kg Rinderhack
- 4 Zwiebeln
- 3 Lauchstangen
- 2 frische Paprikaschoten
- 3 hartgekochte Eier
- 100 gr. Bratfett (Schmalz)
- Etwas Kümmel
- Etwas Salz, Pfeffer
- Etwas Chilipulver
- Etwas Oregano
- 750 Gramm Mehl
- 300 ml Wasser (oder Brühe)
- 250 Gramm Schmalz
- Bereite die Füllung als erstes zu, da diese zum Weiterverarbeiten abgekühlt sein muss. Für die Füllung der Empanadas werden die hartgekochten Eier, die Paprika, der Lauch und die Zwiebel klein gehackt. Hacke die Zwiebeln von den anderen Zutaten getrennt.
- Die Zwiebeln im Schmalz anbraten, das Hackfleisch hinzugeben und braten, bis das Fleisch die rote Farbe verliert. Würz nun das Fleisch und gib dann die anderen schon gehackten Zutaten hinzu. Brate Eier, die Paprika und den Lauch zusammen mit der Fleisch-Zwiebel-Mischung gut durch.
- Stelle nun den Teig her. Mixe als erstes das Mehl, das Wasser oder die Brühe, etwas Salz und das Schmalz in einer Schüssel zu einem glatten Teig. Er sollte elastisch sein und dann 30 Minuten ruhen.
- Rolle den Teig zu dünnen Fladen aus. Schneide dann den Teig in Kreise mit ca. 15 cm Durchmesser.
- Wenn die Füllung abgekühlt ist und die Empanada-Teigfladen fertig zum Befüllen sind, kann es losgehen. Heize den Ofen schon einmal auf 180 °C vor.
- Ein Esslöffel Füllung sollte erst einmal reichen, wenn etwas mehr rein passt, ist es in Ordnung,
- Platziere die Füllung auf den Teig und schließe dann den Kreis, indem du die Ränder mit Wasser oder, noch besser, Eigelb befeuchtest und die oberen Ränder mit den unterem Rand verschließt und gegeneinander drückst. Es können auch kleine Ecken umgeklappt werden, oder die Empanada wird mit einer Gabel am Rand zusammengedrückt. Du kannst die Empanada mit Eigelb bestreichen, damit sie schön goldgelb sind, wenn sie fertig gebacken sind.
- Die Empanadas auf Backpapier in der mittleren Stufe ca. 15 bis 20 Minuten backen.
Chile
Weiter gehts nach Chile! Chile hat etwa 4000 km Küstenlinie, daher gibts natürlich überall viel Fisch, Muscheln und andere Meeresschätze...vor allem im Süden konnten wir uns einigemale für harte Etappen mit frischem Lachs vom Markt belohnen! Interessant ist auch ein kulinarischer Streifzug durch die kleinen "cocinerias" um die Märkte herum, wo authentisches und günstiges Essen feilgeboten wird. Unter anderem finden wir folgendes Gericht nachkochbar:
Porotos Granados (Bohneneintopf mit Kürbis und Mais)
Für 6 Personen
3 Tassen frische, aus der Hülse gelöste porotos granados (ersatzweise frische weiße Bohnen)
1 ¼ l kaltes Wasser
¼ Tasse Olivenöl
1 ½ Tassen grobgehackte Zwiebeln
½ Teelöffel feingehackter Knoblauch
750 g Tomaten, gehäutet, entkernt, zerhackt
1 ½ Teelöffel getrocknetes Basilikum
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
500 g Kürbis, geschält, entkernt und in 3 cm dicke Würfel geschnitten ½ Tasse frische Maiskörner (von 1 großen Maiskolben); oder statt dessen ½ Tasse vollkommen aufgetaute Tiefkühl-Maiskörner
1 Teelöffel Salz
Die Bohnen unter fließendem kaltem Wasser waschen und in einem schweren 5 l Topf mit den l ¼ l Wasser übergießen. Zum Kochen bringen und auf schwacher Hitze halb zugedeckt kochen lassen.
Das Öl in einer schweren Pfanne von 20 bis 25 cm Durchmesser über mäßiger Temperatur erhitzen. Darin Zwiebeln und Knoblauch unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich und gläsern, aber noch nicht braun sind. Tomaten, Basilikum, Oregano sowie einige Prisen Pfeffer dazu rühren, die Temperatur erhöhen und das Gemisch bei ständigem Rühren kräftig kochen lassen, bis ein dickes Püree entstanden ist. Man schüttet es mit den Kürbiswürfeln zu den kochenden Bohnen, die nun zugedeckt 1 ½ bis 2 Stunden brauchen, bis sie gar sind.
Sie werden anschließend weitere 5 Minuten mit dem Mais auf dem Herd gelassen, mit Salz abgeschmeckt und heiß in einer Suppenterrine auf den Tisch gebracht. Man gibt auf jede Tellerportion Bohnen 1 Eßlöffel Sauce.
ANMERKUNG: Sofern porotos granados nicht im Handel sind, können statt dessen l ½ Tassen getrocknete weiße Bohnen genommen werden. Sie werden gewaschen und 2 Minuten lang in 1 ½ l Wasser gekocht. Sie dann auf dem abgeschalteten Herd 1 Stunde quellen lassen. Danach das Püree und den Kürbis dazugeben und weiter wie oben beschrieben zubereiten.
Als Aperitiv eignet sich sehr gut folgender Cocktail:
Pisco Sour (chilenisches „Nationalgetränk“)
100 ml Pisco (Traubenschnaps) - gibts in gut sortierten Getränkeläden
3 Zitrone(n), Saft davon
3 TL Zuckerr
4 Würfel Eis
Optional: 1 Eiklar
Einacher gehts nicht: Die Zutaten im Shaker oder einem Mixer gut mischen.
In Gläser füllen, die vorher kopfüber zuerst in Zitronensaft, dann in Zucker gedrückt werden.
Salud!!!
Porotos Granados (Bohneneintopf mit Kürbis und Mais)
Für 6 Personen
3 Tassen frische, aus der Hülse gelöste porotos granados (ersatzweise frische weiße Bohnen)
1 ¼ l kaltes Wasser
¼ Tasse Olivenöl
1 ½ Tassen grobgehackte Zwiebeln
½ Teelöffel feingehackter Knoblauch
750 g Tomaten, gehäutet, entkernt, zerhackt
1 ½ Teelöffel getrocknetes Basilikum
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
500 g Kürbis, geschält, entkernt und in 3 cm dicke Würfel geschnitten ½ Tasse frische Maiskörner (von 1 großen Maiskolben); oder statt dessen ½ Tasse vollkommen aufgetaute Tiefkühl-Maiskörner
1 Teelöffel Salz
Die Bohnen unter fließendem kaltem Wasser waschen und in einem schweren 5 l Topf mit den l ¼ l Wasser übergießen. Zum Kochen bringen und auf schwacher Hitze halb zugedeckt kochen lassen.
Das Öl in einer schweren Pfanne von 20 bis 25 cm Durchmesser über mäßiger Temperatur erhitzen. Darin Zwiebeln und Knoblauch unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich und gläsern, aber noch nicht braun sind. Tomaten, Basilikum, Oregano sowie einige Prisen Pfeffer dazu rühren, die Temperatur erhöhen und das Gemisch bei ständigem Rühren kräftig kochen lassen, bis ein dickes Püree entstanden ist. Man schüttet es mit den Kürbiswürfeln zu den kochenden Bohnen, die nun zugedeckt 1 ½ bis 2 Stunden brauchen, bis sie gar sind.
Sie werden anschließend weitere 5 Minuten mit dem Mais auf dem Herd gelassen, mit Salz abgeschmeckt und heiß in einer Suppenterrine auf den Tisch gebracht. Man gibt auf jede Tellerportion Bohnen 1 Eßlöffel Sauce.
ANMERKUNG: Sofern porotos granados nicht im Handel sind, können statt dessen l ½ Tassen getrocknete weiße Bohnen genommen werden. Sie werden gewaschen und 2 Minuten lang in 1 ½ l Wasser gekocht. Sie dann auf dem abgeschalteten Herd 1 Stunde quellen lassen. Danach das Püree und den Kürbis dazugeben und weiter wie oben beschrieben zubereiten.
Als Aperitiv eignet sich sehr gut folgender Cocktail:
Pisco Sour (chilenisches „Nationalgetränk“)
100 ml Pisco (Traubenschnaps) - gibts in gut sortierten Getränkeläden
3 Zitrone(n), Saft davon
3 TL Zuckerr
4 Würfel Eis
Optional: 1 Eiklar
Einacher gehts nicht: Die Zutaten im Shaker oder einem Mixer gut mischen.
In Gläser füllen, die vorher kopfüber zuerst in Zitronensaft, dann in Zucker gedrückt werden.
Salud!!!
Pie de Limón- Zitronenkuchen auf Chilenisch
Teig:
Zubereitung:
Butter und Zucker verrühren, Salz, Ei, Mehl und Backpulver beifügen und mit Milch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in einer
Pie-Form verteilen und den Rand der Form auskleiden, im Backofen bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten backen (Teig nicht zu dunkel backen!!) Aus dem Backofen nehmen und beiseite stellen. Für die Füllung die Kondensmilch mit Zitronensaft, Zitronen-Zesten und den drei Eidottern cremig verrühren und auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Die Masse kann nach Belieben noch mit ½ Tasse Schlagobers verfeinert werden!
Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und unter Rühren Zucker und Vanillezucker beifügen. Die Eischneemasse auf dem Kuchen verteilen
und im Backofen langsam backen, bis die Merenguemasse eine leicht goldige Farbe annimmt.
Noch warm oder kalt mit Sahne oder Vanilleeis servieren!
Variante: Für Pie de Naranja (Orangenkuchen) einfach Saft und Schale durch
Orange ersetzen!
- 100 g Butter
- 1/3 Tasse Zucker
- ½ TL Salz
- 1 Ei
- 2 Tassen Mehl
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Milch
- 1 Dose/Tube Kondensmilch
- ¾ Tasse Zitronensaft
- 2 EL Zitronenschale in Zesten
- 3 Eier
- 4 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker oder 3 Tropfen Vanillearoma
Zubereitung:
Butter und Zucker verrühren, Salz, Ei, Mehl und Backpulver beifügen und mit Milch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in einer
Pie-Form verteilen und den Rand der Form auskleiden, im Backofen bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten backen (Teig nicht zu dunkel backen!!) Aus dem Backofen nehmen und beiseite stellen. Für die Füllung die Kondensmilch mit Zitronensaft, Zitronen-Zesten und den drei Eidottern cremig verrühren und auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Die Masse kann nach Belieben noch mit ½ Tasse Schlagobers verfeinert werden!
Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und unter Rühren Zucker und Vanillezucker beifügen. Die Eischneemasse auf dem Kuchen verteilen
und im Backofen langsam backen, bis die Merenguemasse eine leicht goldige Farbe annimmt.
Noch warm oder kalt mit Sahne oder Vanilleeis servieren!
Variante: Für Pie de Naranja (Orangenkuchen) einfach Saft und Schale durch
Orange ersetzen!
Bolivien
Sopa de Maní (Erdnusssuppe)
Diese einfache und sehr schmackhafte Suppe steht häufig auf dem bolivianischen Mittagstisch! Buen Provecho!!!
Du benötigst hierzu:
· 1/4 Kilo geschälte, ungekochte, nicht geröstete Erdnüsse
·Öl
· 1 mittelgroße gehackte Zwiebel oder zwei grüne Schalotten
· Je 1 Teelöffel Kreuzkümmel, Pfeffer und rotes Paprikapulver
· 1 Teelöffel gehackte Petersilie
· 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
· 5 Karotten der Länge nach geschnitten
· 6 Kohlblätter, halbiert oder in Streifen geschnitten
· 3 Kartoffeln geschält und in Würfel geschnitten
· 1/2 Tasse Erbsen
· 1 Suppenwürfel
· Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung:
Die geschälten Erdnüsse in Milch einweichen und pürieren bis eine cremigen Masse entsteht, ohne Klumpen zu
bilden.
In einer geölten Pfanne die Masse unter Rühren anbraten bis sie eindickt. Um ein Anbrennen zu vermeiden, regelmäßig rühren und eventuell wenig Wasser hinzufügen. Die Masse ist fertig, wenn sie klumpig wird und aufhört roh zu riechen, dieser Mischung 1/2 Teelöffel Kurkuma hinzugeben, damit sie Farbe annimmt. Mischung beiseite stellen.
Getrennt wird eine Suppe (evtl. mit Fleisch, nach Geschmack Rind oder Huhn), den Gewürzen und Gemüse vorbereitet, die Kartoffel und den Kohl zum Schluss hinzugeben.
Die Suppe nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Erdnusspaste beigeben und auf kleiner Flamme köcheln, das restliche Gemüse hinzuzufügen und heiß servieren.
Gutes Gelingen!
Peru
In dem facettenreichen Peru faellt die Auswahl aus den reichhaltigen Lukullitaeten etwas schwer...wir waehlen der Geographie angepasst Gerichte aus Costa (Kuestengebiet), Sierra (Gebirge) und Selva (Amazonas-Tiefland)
Wir hoffen fuer jeden etwas passendes vorverkoestigt zu haben, und wuenschen wie immer: gutes Gelingen und "buen provecho"
Wir hoffen fuer jeden etwas passendes vorverkoestigt zu haben, und wuenschen wie immer: gutes Gelingen und "buen provecho"
CAUSA Rellena de Pollo
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kartoffeln
Olivenöl
Crema de Ajó
Zitronensaft
Salz
1-2 Hühnerbrüste
½ Hühnerbrühwürfel
3 -4 EL Mayonnaise
Pfeffer
1 hartgekochtes Ei
Petersilie
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und weich kochen. Inzwischen für die Crema de Ajó eine gelbe oder rote Chilischoten mit etwas Wasser in den Mixer geben, gut zerkleinern und vermischen.
Das Chiliwasser mit dem Olivenöl, Zitronensaft und ausreichend Salz sowie den zerstampften Kartoffeln gut vermengen. Währenddessen die Hühnerbrüste in Hühnerbrühe (aus dem ½ Brühwürfel) kochen. Das gegarte Hühnerfleisch zerkleinern und mit der Mayonnaise und dem Pfeffer vermischen. Ist die Füllung noch zu trocken, mehr Mayonnaise oder alternativ saure Sahne hinzugeben.
Anschließend eine Schicht Kartoffelmasse glatt streichen, die Füllung (Relleno) darauf und mit einer zweiten Schicht Kartoffelmasse abdecken. Mit Eierscheiben und Petersilie dekorieren.
Während des Kriegs zwischen Peru und Chile hatte die peruanische Bevölkerung nur wenig zu essen. Kartoffeln und Hühnchen gehörten zu den Hauptnahrungsmitteln in dieser Zeit. Not macht erfinderisch und so entstand “Causa Rellena”.
Ceviche
Dieses typische Gericht wird in ganz Peru zu Mittag gegessen. Vor Allem an der Küste wird diese peruanische Köstlickeit in so genannten Cevicherías serviert.
Zutaten:
500 g ganzer Seeteufel
1 rote Chilischote
1 Schalotte
1/4l Limettensaft
Salz, frischer Pfeffer
gehackte Petersilie
einige Salatblätter
Zubereitung
Den Fisch in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Chilischote längs halbieren, vorsichtig (!) entkernen, abwaschen und fein würfeln, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Fischwürfel mit dem Chili, der Zwiebel, Salz, Pfeffer und dem Limettensaft vermischen und zugedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Stunden lang durchziehen lassen, dabei mehrmals vorsichtig wenden. Danach auf den Salatblättern anrichten. Dazu können kalte Süßkartoffeln und Mais serviert werden.
Juanes
Die kleinen Päckchen findet man im „Selva“ (Dschungelgebiet) auf allen Märkten und schmecken zum Beispiel herrlich zu Fisch!
Zutaten:
4 Stücke Hühnerbrust oder -bein
800 Gramm Reis
200 Gramm Butter
200 g Zwiebeln
100 Gramm Erdnüsse
4 Oliven
2 hart gekochte Eier
2 Eigelb
1 1/3 Esslöffel gehackter Knoblauch
4 Bananenblättern
Salz
Kurkuma oder Safran
Zubereitung
Die Zwiebeln in einer Pfanne anbraten und die Hühnerbrust mit den Erdnüssen in einer Brühe dünsten. Den Reis mit etwas Kurkuma oder Safran kochen und mit gehacktem Knoblauch und Eigelb mischen, mit Salz und Butter abschmecken. Nach dem Abschmecken die Reismischung in kleinen Portionen auf den Bananenblättern verteilen und mit Huhn, gebratenen Zwiebeln und gekochten Erdnüsse füllen. Zuletzt gekochte Eier (ein halbes pro Juane) und Oliven hinzugeben. Zum Schluss die Masse zu Kugeln formen, in den Bananenblättern einwickeln und die Päckchen oben zu einem Strunk fest binden. Eine halbe Stunde in ein wenig Wasser dünsten und noch heiß servieren!
Alternativ zu Bananenblättern könnte man evtl. Backpapier verwenden. Einfach ausprobieren!
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kartoffeln
Olivenöl
Crema de Ajó
Zitronensaft
Salz
1-2 Hühnerbrüste
½ Hühnerbrühwürfel
3 -4 EL Mayonnaise
Pfeffer
1 hartgekochtes Ei
Petersilie
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und weich kochen. Inzwischen für die Crema de Ajó eine gelbe oder rote Chilischoten mit etwas Wasser in den Mixer geben, gut zerkleinern und vermischen.
Das Chiliwasser mit dem Olivenöl, Zitronensaft und ausreichend Salz sowie den zerstampften Kartoffeln gut vermengen. Währenddessen die Hühnerbrüste in Hühnerbrühe (aus dem ½ Brühwürfel) kochen. Das gegarte Hühnerfleisch zerkleinern und mit der Mayonnaise und dem Pfeffer vermischen. Ist die Füllung noch zu trocken, mehr Mayonnaise oder alternativ saure Sahne hinzugeben.
Anschließend eine Schicht Kartoffelmasse glatt streichen, die Füllung (Relleno) darauf und mit einer zweiten Schicht Kartoffelmasse abdecken. Mit Eierscheiben und Petersilie dekorieren.
Während des Kriegs zwischen Peru und Chile hatte die peruanische Bevölkerung nur wenig zu essen. Kartoffeln und Hühnchen gehörten zu den Hauptnahrungsmitteln in dieser Zeit. Not macht erfinderisch und so entstand “Causa Rellena”.
Ceviche
Dieses typische Gericht wird in ganz Peru zu Mittag gegessen. Vor Allem an der Küste wird diese peruanische Köstlickeit in so genannten Cevicherías serviert.
Zutaten:
500 g ganzer Seeteufel
1 rote Chilischote
1 Schalotte
1/4l Limettensaft
Salz, frischer Pfeffer
gehackte Petersilie
einige Salatblätter
Zubereitung
Den Fisch in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Chilischote längs halbieren, vorsichtig (!) entkernen, abwaschen und fein würfeln, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Fischwürfel mit dem Chili, der Zwiebel, Salz, Pfeffer und dem Limettensaft vermischen und zugedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Stunden lang durchziehen lassen, dabei mehrmals vorsichtig wenden. Danach auf den Salatblättern anrichten. Dazu können kalte Süßkartoffeln und Mais serviert werden.
Juanes
Die kleinen Päckchen findet man im „Selva“ (Dschungelgebiet) auf allen Märkten und schmecken zum Beispiel herrlich zu Fisch!
Zutaten:
4 Stücke Hühnerbrust oder -bein
800 Gramm Reis
200 Gramm Butter
200 g Zwiebeln
100 Gramm Erdnüsse
4 Oliven
2 hart gekochte Eier
2 Eigelb
1 1/3 Esslöffel gehackter Knoblauch
4 Bananenblättern
Salz
Kurkuma oder Safran
Zubereitung
Die Zwiebeln in einer Pfanne anbraten und die Hühnerbrust mit den Erdnüssen in einer Brühe dünsten. Den Reis mit etwas Kurkuma oder Safran kochen und mit gehacktem Knoblauch und Eigelb mischen, mit Salz und Butter abschmecken. Nach dem Abschmecken die Reismischung in kleinen Portionen auf den Bananenblättern verteilen und mit Huhn, gebratenen Zwiebeln und gekochten Erdnüsse füllen. Zuletzt gekochte Eier (ein halbes pro Juane) und Oliven hinzugeben. Zum Schluss die Masse zu Kugeln formen, in den Bananenblättern einwickeln und die Päckchen oben zu einem Strunk fest binden. Eine halbe Stunde in ein wenig Wasser dünsten und noch heiß servieren!
Alternativ zu Bananenblättern könnte man evtl. Backpapier verwenden. Einfach ausprobieren!
Ecuador
Willkommen in der kulinarischen Welt Ecuadors! Denn wenn man lange genug sucht, auch hier gibts mehr als ausschliesslich Pollo, Pollo, Pollo!
Locro de Queso
Eine unendlich variable Kartoffelsuppe mit Käse.
Nun werden die Kartoffeln und die Zwiebel geschält und in kleine Stücke geschnitten. Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen und die die Karoffeln mit den Zwiebel leicht anrösten, anschließend mit Wasser übergießen (so dass die Kartoffeln gut bedeckt sind) und die Kartoffeln weichkochen.
Dann nur den Hüttenkäse, etwas Sahne und Gewürze einrühren, kurz köcheln lassen, abschmecken und fertig. Kurz vor dem Servieren geben wir den Safran in die Suppe.
Zum Schluss die Avocado in Scheiben schneiden, die Suppe damit und mit ein wenig Chili garnieren.
Seco de Pollo Ist ein Hähnchengericht, leicht Scharf und das Nationalgericht aus Ecuador.
Dafür braucht ihr:
Hähnchenflügel oder je nach Vorliebe (min. 6 Stück pro Person)
Eine Gewürzmischung bestehend aus: Knoblauch, Oregano, Pfeffer und Kümmel, welche am besten gemörsert wird. Diese Mischung heißt Aliño.
Des Weitern macht man aus einer Tomate, Chilischote, einer kleingeschnittenen roten Zwiebel und Koriander eine Paste. Die Zutaten werden püriert, hierbei kann der Schärfegrad von euch selbst bestimmt werden, aber vorsicht beim pürieren, es wird Scharf in der Luft!
Und nun werden die Hähnchenflügel mit kleingehackten Knoblauch und dem Aliño angebraten. Bevor der Knoblauch braun wird und in der Hoffnung das die Hähnchenflügel schon etwas braun sind, kommt die scharfe Gemüsemischung dazu. Zum Schluss wird ein Bier ein den Topf gekippt, so sollte es ca ein halbe Stunde köcheln und fertig sind ganz zarte Hähnchenflügel
Llapingachos de Papa Die etwas anderen Kartoffelpuffer. Diesmal nicht geraspelt, aber dafür gefüllt und echt lecker!
Das kommt hinein:
Nun wird die Zwiebel geschält, kleingeschnittem und mit dem geraspelten Käse kurz angebraten, bis der Käse anfängt zu schmelzen.
Aus dem Kartoffelteig macht ihr am besten Taler, gebt in die Mitte des Talers ein wenig Käse-Zwiebel-Schmelz und formt ganz vorsichtig eine Kugel daraus. Am besten mit Hilfe von etwas Mehl die Kugeln leicht plattdrücken und anbraten bis sie Goldbaun sind.
So, nun viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!
Locro de Queso
Eine unendlich variable Kartoffelsuppe mit Käse.
- 1,5 Kg Karoffeln
- 300 g Hüttenkäse (alternativ natürlich andere Käsesorten wie Ziegenkäse etc...)
- 1 große Zwiebel
- Sahne
- Avocado
- Butter, Öl
- Safran
- Salz, Pfeffer, Cumin, Chili
Nun werden die Kartoffeln und die Zwiebel geschält und in kleine Stücke geschnitten. Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen und die die Karoffeln mit den Zwiebel leicht anrösten, anschließend mit Wasser übergießen (so dass die Kartoffeln gut bedeckt sind) und die Kartoffeln weichkochen.
Dann nur den Hüttenkäse, etwas Sahne und Gewürze einrühren, kurz köcheln lassen, abschmecken und fertig. Kurz vor dem Servieren geben wir den Safran in die Suppe.
Zum Schluss die Avocado in Scheiben schneiden, die Suppe damit und mit ein wenig Chili garnieren.
Seco de Pollo Ist ein Hähnchengericht, leicht Scharf und das Nationalgericht aus Ecuador.
Dafür braucht ihr:
Hähnchenflügel oder je nach Vorliebe (min. 6 Stück pro Person)
Eine Gewürzmischung bestehend aus: Knoblauch, Oregano, Pfeffer und Kümmel, welche am besten gemörsert wird. Diese Mischung heißt Aliño.
Des Weitern macht man aus einer Tomate, Chilischote, einer kleingeschnittenen roten Zwiebel und Koriander eine Paste. Die Zutaten werden püriert, hierbei kann der Schärfegrad von euch selbst bestimmt werden, aber vorsicht beim pürieren, es wird Scharf in der Luft!
Und nun werden die Hähnchenflügel mit kleingehackten Knoblauch und dem Aliño angebraten. Bevor der Knoblauch braun wird und in der Hoffnung das die Hähnchenflügel schon etwas braun sind, kommt die scharfe Gemüsemischung dazu. Zum Schluss wird ein Bier ein den Topf gekippt, so sollte es ca ein halbe Stunde köcheln und fertig sind ganz zarte Hähnchenflügel
Llapingachos de Papa Die etwas anderen Kartoffelpuffer. Diesmal nicht geraspelt, aber dafür gefüllt und echt lecker!
Das kommt hinein:
- 1,5 kg Kartoffeln
- ein Klecks Butter
- 1 rote Zwiebel
- 2 Eigelb
- ca. 100 – 150 g geriebener Käse (wir haben Ziegengauda verwendet)
- Mehl nach Bedarf
- Salz, Pfeffer
- Öl zum anbraten
Nun wird die Zwiebel geschält, kleingeschnittem und mit dem geraspelten Käse kurz angebraten, bis der Käse anfängt zu schmelzen.
Aus dem Kartoffelteig macht ihr am besten Taler, gebt in die Mitte des Talers ein wenig Käse-Zwiebel-Schmelz und formt ganz vorsichtig eine Kugel daraus. Am besten mit Hilfe von etwas Mehl die Kugeln leicht plattdrücken und anbraten bis sie Goldbaun sind.
So, nun viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!
Kolumbien
Sancocho Trifásico
Sancocho Trifásico (Drei-Fleische Sancocho) ist ein populäres kolumbianisches Gericht, das in nahezu allen kolumbianischen Restaurants angeboten wird. Es ist ein typisches Sonntagsessen in vielen kolumbianischen Häusern, perfekt für den Genuss mit der Familie. Ein Eintopf.
Zutaten
(Ca. 8 Portionen)
1 Tasse gehackte Zwiebeln
1 rote Paprika, fein gehackt
4 Knoblauchzehen , gehackt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL gemahlener Achiote oder als Ersatz Curcuma (als Farbstoff)
3 Kolben frischer Mais, in 3 Stücke geschnitten
12 Tassen Wasser oder mehr, wenn notwendig
8 Stücke vom Huhn
½ kg Schweinefleisch oder Schweinerippchen
½ kg Rindfleisch in Stücke geschnitten
2 grüne Kochbananen, geschält und quer in 2 cm große Stücke geschnitten
4 mittelgroße weiße Kartoffeln, geschält und halbiert
½ kg gefrorene oder frische Yuca in große Stücke geschnitten
1/4 Tasse gehackter frische Koriander
1/4 TL gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Salz
Zubereitung:
Die Zwiebeln, Pfeffer, Knoblauch und Kreuzkümmel im Mixer mit 1/4 Tasse Wasser mixen.
Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnerfleisch, Mais, Paprika, Zwiebel-Mischung, Salz und grüne Kochbananen in einen großen Topf geben. Wasser hinzufügen und alles zum Kochen bringen, dann bedecken und bei mittlere Hitze ca. 45 Minuten kochen. Anschließend Kartoffeln und Yucca hinzufügen und weitere 30 Minuten oder etwas länger köcheln, bis das Gemüse gar ist. Den Koriander beimengen.
Abschließend die Suppe abschmecken und in großen Suppenschüsseln servieren! Dabei auf eine gleichmäßige Verteilung der Fleisch-und Hühnerfleischstücke und des Gemüses achten.
Arepa Boyacense (Maisfladen aus Boyacá)
Arepas sind ein sehr wichtiger Teil der kolumbianischen Küche. In einigen Teilen Kolumbiens serviert man Arepas zu fast jeder Mahlzeit.
Zutaten für 6 Arepas
2 Tassen gelbes Maismehl vorgekocht (Masarepa)
5 Esslöffel Allzweck-Mehl
1 ½ Tassen heißes Wasser
½ Tasse Milch
¼ TL Salz
2 EL Zucker
3 EL weiche Butter, plus zusätzlich zum Kochen
2 Tassen Hüttenkäse, Frischkäse, Feta oder Bauernkäse, zerbröckelt
In einer Schüssel Masarepa bzw. Maismehl, Mehl, Wasser, Milch, Salz, Zucker und Butter mischen und mit feuchten Händen etwa 3 Minuten kneten.
Aus dem Teig 12 kleine Kugeln formen und diese zwischen zwei Kunststofftüten oder Pergamentpapier mit einem flachen Topfdeckel auf etwa 3 mm dicke Scheiben gleichmäßig zusammendrücken
Auf der Hälfte der Kreise den Käse verteilen und mit der anderen Hälfte der Kreise bedecken. Mit den Fingern die Ränder um die Arepas schließen, um das Austreten des Käses zu verhindern.
Die Butter in eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Die Arepas in der Pfanne etwa 3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sich eine Kruste bildet oder bis sie goldbraun sind. Sofort servieren!
Papas Rellenas Colombianas (gefüllte Kartoffeln)
Papas Rellenas sind eine beliebte südamerikanische und auch kolumbianische Speise, die zum Frühstück oder als Snack gegessen werden. Man kann diese kolumbianischen gefüllten Kartoffeln heiß oder kalt servieren und sie mit scharfer Sauce würzen.
Zutaten für 10 gefüllte Kartoffeln
5 mittelgroße Kartoffeln
¼ TL Salz
Backteig:
1 Ei
¼ Tasse Allzweck-Mehl
Prise Salz
½ Esslöffel Safran oder Curcuma
¼ Tasse Milch
Fleisch- Füllung:
1 EL Olivenöl
1 Tasse gehackte Tomaten
1/3 Tasse gehackte Zwiebel
1/3 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ Teelöffel Safran oder Curcuma
¼ TL Salz
¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer
¼ kg Hackfleisch
Pflanzenöl zum Braten
Für eine vegetarische Version:
Man verwendet die gleichen Zutaten wie in der Fleischfüllung außer Rindfleisch und fügt 1 Tasse gefrorene Karotten und Erbsen hinzu.
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden und in einen mittleren Topf mit Wasser und ¼ Teelöffel Salz geben.
Die Kartoffeln zum Kochen bringen und bei mittlerer Temperatur weichkochen.
Anschließend abgießen und mit einer Gabel oder einem Stampfer gut zerdrücken und beiseite stellen.
Für die Füllung in einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Safran, Pfeffer und Salz hinzufügen. 5 Minuten anschwitzen bis die Zwiebeln glasig sind und anschließend das Fleisch beigeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 bis 15 Minuten köcheln. Abschmecken und anschließend beiseite stellen und abkühlen lassen.
In einer mittleren Schüssel alle Zutaten für den Backteig mit einem Schneebesen glatt rühren und beiseite stellen.
Die zerstampften Kartoffeln in 10 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen und zwischen den Handflächen flach drücken. Jeweils 1 ½ Esslöffel der Füllung in die Mitte geben und die Kartoffelmasse mit der Füllung zu Kugeln formen, um die Füllung vollständig zu umschließen.
In einem großen, schweren Topf Pflanzenöl auf mittlere Hitze erwärmen.
Die gefüllten Kartoffeln in den Backteig tauchen und vorsichtig in das heiße Öl geben und ca. 4 Minuten frittieren bis sie golden sind, anschließend wenden, um sie gleichmäßig von beiden Seiten zu braten. Mit einem Schaumlöffel die Kartoffeln aus dem Öl heben und zum Abtropfen auf einen Teller mit Küchenpapier legen. Mit scharfer Chilisoße servieren.
Dulce de Leche oder Arequipa aus dem Backofen
Dulce de Leche, Manjar oder Arequipe ist ein Karamellaufstrich der sich von Argentinien bis Kolumbien äußerster Beliebtheit erfreut und sowohl als Brotaufstrich als auch zu jedweden Kuchen und Süßspeisen vorzüglich schmeckt. Hier ein schnelles und einfaches Rezept:
Zutaten:
1 Dose süße Kondensmilch
Die süße Kondensmilch in eine kleine Auflaufform geben und mit Folie bedecken.
Die Schale in eine größere Form oder eine Bräter setzen und diesen mit Wasser auffüllen, um ein Wasserbad zu erzeugen. Bei 200 ° C für ca. 1 Stunde und 30 Minuten backen. Alle 25 Minuten den Wasserstand überprüfen und wenn nötig Wasser nachfüllen.
Aus dem Ofen nehmen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Abkühlen lassen und genießen!
Sancocho Trifásico (Drei-Fleische Sancocho) ist ein populäres kolumbianisches Gericht, das in nahezu allen kolumbianischen Restaurants angeboten wird. Es ist ein typisches Sonntagsessen in vielen kolumbianischen Häusern, perfekt für den Genuss mit der Familie. Ein Eintopf.
Zutaten
(Ca. 8 Portionen)
1 Tasse gehackte Zwiebeln
1 rote Paprika, fein gehackt
4 Knoblauchzehen , gehackt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL gemahlener Achiote oder als Ersatz Curcuma (als Farbstoff)
3 Kolben frischer Mais, in 3 Stücke geschnitten
12 Tassen Wasser oder mehr, wenn notwendig
8 Stücke vom Huhn
½ kg Schweinefleisch oder Schweinerippchen
½ kg Rindfleisch in Stücke geschnitten
2 grüne Kochbananen, geschält und quer in 2 cm große Stücke geschnitten
4 mittelgroße weiße Kartoffeln, geschält und halbiert
½ kg gefrorene oder frische Yuca in große Stücke geschnitten
1/4 Tasse gehackter frische Koriander
1/4 TL gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Salz
Zubereitung:
Die Zwiebeln, Pfeffer, Knoblauch und Kreuzkümmel im Mixer mit 1/4 Tasse Wasser mixen.
Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnerfleisch, Mais, Paprika, Zwiebel-Mischung, Salz und grüne Kochbananen in einen großen Topf geben. Wasser hinzufügen und alles zum Kochen bringen, dann bedecken und bei mittlere Hitze ca. 45 Minuten kochen. Anschließend Kartoffeln und Yucca hinzufügen und weitere 30 Minuten oder etwas länger köcheln, bis das Gemüse gar ist. Den Koriander beimengen.
Abschließend die Suppe abschmecken und in großen Suppenschüsseln servieren! Dabei auf eine gleichmäßige Verteilung der Fleisch-und Hühnerfleischstücke und des Gemüses achten.
Arepa Boyacense (Maisfladen aus Boyacá)
Arepas sind ein sehr wichtiger Teil der kolumbianischen Küche. In einigen Teilen Kolumbiens serviert man Arepas zu fast jeder Mahlzeit.
Zutaten für 6 Arepas
2 Tassen gelbes Maismehl vorgekocht (Masarepa)
5 Esslöffel Allzweck-Mehl
1 ½ Tassen heißes Wasser
½ Tasse Milch
¼ TL Salz
2 EL Zucker
3 EL weiche Butter, plus zusätzlich zum Kochen
2 Tassen Hüttenkäse, Frischkäse, Feta oder Bauernkäse, zerbröckelt
In einer Schüssel Masarepa bzw. Maismehl, Mehl, Wasser, Milch, Salz, Zucker und Butter mischen und mit feuchten Händen etwa 3 Minuten kneten.
Aus dem Teig 12 kleine Kugeln formen und diese zwischen zwei Kunststofftüten oder Pergamentpapier mit einem flachen Topfdeckel auf etwa 3 mm dicke Scheiben gleichmäßig zusammendrücken
Auf der Hälfte der Kreise den Käse verteilen und mit der anderen Hälfte der Kreise bedecken. Mit den Fingern die Ränder um die Arepas schließen, um das Austreten des Käses zu verhindern.
Die Butter in eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Die Arepas in der Pfanne etwa 3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sich eine Kruste bildet oder bis sie goldbraun sind. Sofort servieren!
Papas Rellenas Colombianas (gefüllte Kartoffeln)
Papas Rellenas sind eine beliebte südamerikanische und auch kolumbianische Speise, die zum Frühstück oder als Snack gegessen werden. Man kann diese kolumbianischen gefüllten Kartoffeln heiß oder kalt servieren und sie mit scharfer Sauce würzen.
Zutaten für 10 gefüllte Kartoffeln
5 mittelgroße Kartoffeln
¼ TL Salz
Backteig:
1 Ei
¼ Tasse Allzweck-Mehl
Prise Salz
½ Esslöffel Safran oder Curcuma
¼ Tasse Milch
Fleisch- Füllung:
1 EL Olivenöl
1 Tasse gehackte Tomaten
1/3 Tasse gehackte Zwiebel
1/3 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ Teelöffel Safran oder Curcuma
¼ TL Salz
¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer
¼ kg Hackfleisch
Pflanzenöl zum Braten
Für eine vegetarische Version:
Man verwendet die gleichen Zutaten wie in der Fleischfüllung außer Rindfleisch und fügt 1 Tasse gefrorene Karotten und Erbsen hinzu.
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden und in einen mittleren Topf mit Wasser und ¼ Teelöffel Salz geben.
Die Kartoffeln zum Kochen bringen und bei mittlerer Temperatur weichkochen.
Anschließend abgießen und mit einer Gabel oder einem Stampfer gut zerdrücken und beiseite stellen.
Für die Füllung in einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Safran, Pfeffer und Salz hinzufügen. 5 Minuten anschwitzen bis die Zwiebeln glasig sind und anschließend das Fleisch beigeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 bis 15 Minuten köcheln. Abschmecken und anschließend beiseite stellen und abkühlen lassen.
In einer mittleren Schüssel alle Zutaten für den Backteig mit einem Schneebesen glatt rühren und beiseite stellen.
Die zerstampften Kartoffeln in 10 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen und zwischen den Handflächen flach drücken. Jeweils 1 ½ Esslöffel der Füllung in die Mitte geben und die Kartoffelmasse mit der Füllung zu Kugeln formen, um die Füllung vollständig zu umschließen.
In einem großen, schweren Topf Pflanzenöl auf mittlere Hitze erwärmen.
Die gefüllten Kartoffeln in den Backteig tauchen und vorsichtig in das heiße Öl geben und ca. 4 Minuten frittieren bis sie golden sind, anschließend wenden, um sie gleichmäßig von beiden Seiten zu braten. Mit einem Schaumlöffel die Kartoffeln aus dem Öl heben und zum Abtropfen auf einen Teller mit Küchenpapier legen. Mit scharfer Chilisoße servieren.
Dulce de Leche oder Arequipa aus dem Backofen
Dulce de Leche, Manjar oder Arequipe ist ein Karamellaufstrich der sich von Argentinien bis Kolumbien äußerster Beliebtheit erfreut und sowohl als Brotaufstrich als auch zu jedweden Kuchen und Süßspeisen vorzüglich schmeckt. Hier ein schnelles und einfaches Rezept:
Zutaten:
1 Dose süße Kondensmilch
Die süße Kondensmilch in eine kleine Auflaufform geben und mit Folie bedecken.
Die Schale in eine größere Form oder eine Bräter setzen und diesen mit Wasser auffüllen, um ein Wasserbad zu erzeugen. Bei 200 ° C für ca. 1 Stunde und 30 Minuten backen. Alle 25 Minuten den Wasserstand überprüfen und wenn nötig Wasser nachfüllen.
Aus dem Ofen nehmen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Abkühlen lassen und genießen!
USA
auch hier gibt´s (ein wenig) mehr als Burger...
Ceasar’s Salad
Ein vitaminreicher Start kann nie verkehrt sein…schmeckt auch herrlich mit Hühnerbruststreifen als Hauptspeisen Variante…
1 Romana Salat Kopf
80 g Parmesan (gehobelt)
Für das Dressing:
1 Knoblauchzehe
3 Sardellenfilets
2 Eigelbe (Größe M)
1 TL Dijon Senf
1 TL Worcestershiresauce
1 EL Zitronensaft (Limettensaft)
2 EL Weißweinessig
100 ml Brühe
20 g Parmesan (gerieben)
8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Für die Croûtons:
100 g Weißbrot
2 EL Olivenöl
Salz
Zubereitung:
Die Romanasalatköpfe mit einem großen Küchenmesser längs halbieren, den Strunk herausschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Aus den beiden Salathälften jeweils 3 - 4 Zentimeter große Stücke schneiden. Anschließend den Salat gründlich waschen. Mit einer Salatschleuder den Salat trocknen und bis zum Servieren kühl stellen. Die 80 g Parmesankäse mit einer Reibe in dünne Späne hobeln.
Für das Dressing: Die Sardellenfilets abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Mit einem Pürierstab Eigelbe, Weißweinessig, Worcestersoße, Zitronensaft (oder eben Limettensaft), Senf, Brühe, Parmesan, Sardellen und Knoblauch fein mixen. Anschließend nach und nach das Olivenöl zu der Masse geben und mit einem Schneebesen unterschlagen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
Für die Croûtons: das Weißbrot in 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Brot goldbraun rösten, salzen. Salat und Dressing in einer großen Salatschüssel gut mischen. Auf Tellern anrichten und mit Croûtons und Parmesanspänen bestreuen.
Buttermilch Pancakes
An ganz besonderen Tagen mit viel Zeit am Morgen gönnen wir uns saftige Pancakes, am besten mit Heidelbeeren oder Bananenstückchen. Und wer es mag, eine Prise Zimt verleiht eine besondere Note…
Zutaten:
2 Tassen Allzweck-Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backsoda
1/2 TL Salz
3 EL Zucker
2 große Eier, leicht geschlagen
3 Tassen Buttermilch
4 EL Butter, geschmolzen, plus 1/2 Teelöffel für Bratpfanne
1 Tasse frische Heidebeeren (optional)
Zubereitung:
Grillplatte (ohne Rillen) auf 190° C erhitzen oder Pfanne vorbereiten. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Eier, Buttermilch und 4 EL Butter mit dem Schneebesen unterheben. Den Teig nicht überrühren! Der Teig für die Buttermilchpfannkuchen sollte nicht glatt geschlagen werden; er sollte kleine bis mittlere Klumpen bilden.
Backofen auf 80°C vorheizen. Hitze der Grillplatte/Pfanne testen, indem man ein paar Tropfen Wasser hineintropft. Wenn das Wasser spritzt, ist es heiß genug. Mit einem Backpinsel, restliche 1/2 TL Butter zum Fetten der Pfanne verwenden.
Pro Pfannkuchen ca. 1/2 Tasse des Teiges 2 cm entfernt voneinander in die Pfanne gießen. Evtl. mit Heidelbeeren (oder Bananenscheiben) bestreuen. Wenn Pfannkuchen Blasen an der Oberseite bilden und an den Kanten leicht zu trocknen beginnen (nach ca. 2 ½ Minuten) umdrehen. Braten, bis sie unten golden sind (ca. 1 weitere Minute).
Fertige Pfannkuchen auf einer hitzebeständigen Platte im Ofen warmhalten. Warm servieren.
"Roast Chicken" mit Knoblauch-Butter, Orangen und roten Zwiebeln
Agnes' größte Gelüste nach einem langen Radtag beziehen sich fast immer auf ein deftiges, zartes Roast Chicken. Alleine der Gedanke lässt uns das Wasser im Mund zusammenfließen, leider sind solche Luxusgerichte auf dem Campingkocher aber nicht zu realisieren, Luxus eben…Hier haben wir eine besonders interessante Variante unter den Roast Chicken classics gefunden. Wir hoffen es schmeckt J
Zutaten:
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Grobes Salz
4 EL Butter, weich
2 Navel-Orangen (vorzugsweise organisch), 1 davon in Zesten, beide in 3 cm Spalten geschnitten, ungeschält!
2 Teelöffel fein gehackter frischer Thymian, plus ein paar Zweige
1 ganzes Huhn (4 bis 4 1/2 Jahre)
2 rote Zwiebeln, geschält und in 2-3 cm Spalten geschnitten
Zubereitung:
Backrohr auf 230°C vorheizen. Knoblauch und 1 TL Salz zu einer Paste verrühren. Knoblauchpaste, Butter, Orangenzesten und gehackten Thymian zu einer Masse verrühren und die Hälfte der Masse zwischen Haut und Brust an der Innenseite der Haut verteilen. Mit Salz würzen.
Den Hohlarum mit 2 Orangenspalten, einer Zwiebelspalte und Thymianzweigen füllen. Das Huhn mit der Brustseite nach oben in einen Bräter legen. Die Schenkel mit Küchengarn zusammenbinden, die restlichen Orangen und Zwiebeln um das Huhn verteilen und mit 1 TL der Buttermischung bestreichen.
Das Huhn 30 min braten, mit restlicher Buttermischung bestreichen, Orangen und Zwiebeln wenden und für weitere 15 min im Rohr braten. Orangen und Zwiebeln entfernen, wenn sie karamellisiert sind, das Huhn braten bis der Fleischsaft klar ausläuft und ein Fleischthermometer im dicksten Teil des Schenkels 75°C anzeigt. Danach noch etwa 10-15 min braten und vor dem Servieren 10 min ruhen lassen. Mit karamellisierten Orangen- und Zwiebelspalten servieren!
New York Cheesecake
Ein Klassiker unter den süßen Verlockungen der USA und symbolisch der süße Abschluss unserer Trans-America (USA) Tour
Zutaten:
Für den Boden:
125 g Kekse (Graham Crackers oder Butterkekse)
50 g Zucker, weißer
80 g Butter, zerlassen
Für die Füllung:
6 große Eier
300 g Zucker, weißer
900 g Frischkäse, zimmerwarm
250 ml Sour Cream, natur oder Creme fraiche
250 ml Schlagsahne, flüssige
1 Zitrone(n), den Saft davon
1 EL Vanilleextrakt
2 EL Mehl (gehäufter EL)
Zubereitung:
Den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kekse in eine Plastiktüte geben, die Tüte verschließen und die Kekse mit einem Nudelholz oder einem Topf zerkrümeln. In einer kleinen Schüssel die zerkrümelten Kekse mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker vermischen.
Die Mischung in eine 24er Springform geben und die Keksmischung entweder mit den Fingern oder mit einem Löffelrücken gut andrücken. Die Springform für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In einer großen Schüssel Eier, Zucker, Frischkäse, Sour Cream, Schlagsahne, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Mehl mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu einer glatten Masse verrühren. Die Mischung wirklich nur bei mittlerer Geschwindigkeit, und auch nicht zu lange vermischen, da sonst die Füllung zu fluffig wird und beim Backen aus der Form läuft.
Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Frischkäsemischung über einen Löffelrücken in die Form gießen, damit die Füllung keine Löcher in den Keksboden reißt. Nun alles für 5 oder auch 10 Minuten ruhen lassen.
Danach die Springform in den Ofen stellen und den Kuchen 15 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 135°C runterstellen und den Kuchen 1 Stunde backen.
Dann den Ofen komplett ausstellen, die Tür aber nicht öffnen, das ist sehr, sehr wichtig. Die Ofentür für 2 Stunden geschlossen halten. Nach den 2 Stunden die Springform aus dem Ofen nehmen und für 8 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Zum Servieren in nicht zu große Stücke schneiden, der Cheesecake ist sehr gehaltvoll.
White Chocolate Cranberry Cookies
Schokolade, Cranberries und Nüsse, ein nahrhafter Traum für Radfahrer J
Ergibt ca. 24 Stück
Zutaten:
1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
1/2 Tasse brauner Zucker verpackt
1/2 Tasse Zucker
1 EL Vanille-Extrakt
1 großes Ei
1 1/2 Tassen Allzweck-Mehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1 Tasse getrocknete Cranberries, gehackt
3/4 Tasse weißen Schokoladenstückchen
3/4 Tasse Macadamia-Nüsse, gehackt
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Mit dem Mixer Butter und Zucker (braun und weiß) cremig rühren, Eier und Vanilleextrakt hinzugeben und schaumig schlagen.
Mehl und Backpulver trocken mischen und nach und nach unter die schaumige Masse rühren. Zum Schluss Cranberries, weiße Schokoladenstückchen und Macadamia-Nüsse unterheben.
Mit einem Esslöffel den Teig auf dem Backblech mit ca. 2 cm Abstand verteilen (1-2 EL pro Keks) und im vorgeheizten Rohr ca. 12-15 Minuten backen bis die Oberfläche golden und der Rand trocken ist.
Auf dem Backblech 5 Minuten überkühlen lassen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Ceasar’s Salad
Ein vitaminreicher Start kann nie verkehrt sein…schmeckt auch herrlich mit Hühnerbruststreifen als Hauptspeisen Variante…
1 Romana Salat Kopf
80 g Parmesan (gehobelt)
Für das Dressing:
1 Knoblauchzehe
3 Sardellenfilets
2 Eigelbe (Größe M)
1 TL Dijon Senf
1 TL Worcestershiresauce
1 EL Zitronensaft (Limettensaft)
2 EL Weißweinessig
100 ml Brühe
20 g Parmesan (gerieben)
8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Für die Croûtons:
100 g Weißbrot
2 EL Olivenöl
Salz
Zubereitung:
Die Romanasalatköpfe mit einem großen Küchenmesser längs halbieren, den Strunk herausschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Aus den beiden Salathälften jeweils 3 - 4 Zentimeter große Stücke schneiden. Anschließend den Salat gründlich waschen. Mit einer Salatschleuder den Salat trocknen und bis zum Servieren kühl stellen. Die 80 g Parmesankäse mit einer Reibe in dünne Späne hobeln.
Für das Dressing: Die Sardellenfilets abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Mit einem Pürierstab Eigelbe, Weißweinessig, Worcestersoße, Zitronensaft (oder eben Limettensaft), Senf, Brühe, Parmesan, Sardellen und Knoblauch fein mixen. Anschließend nach und nach das Olivenöl zu der Masse geben und mit einem Schneebesen unterschlagen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
Für die Croûtons: das Weißbrot in 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Brot goldbraun rösten, salzen. Salat und Dressing in einer großen Salatschüssel gut mischen. Auf Tellern anrichten und mit Croûtons und Parmesanspänen bestreuen.
Buttermilch Pancakes
An ganz besonderen Tagen mit viel Zeit am Morgen gönnen wir uns saftige Pancakes, am besten mit Heidelbeeren oder Bananenstückchen. Und wer es mag, eine Prise Zimt verleiht eine besondere Note…
Zutaten:
2 Tassen Allzweck-Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backsoda
1/2 TL Salz
3 EL Zucker
2 große Eier, leicht geschlagen
3 Tassen Buttermilch
4 EL Butter, geschmolzen, plus 1/2 Teelöffel für Bratpfanne
1 Tasse frische Heidebeeren (optional)
Zubereitung:
Grillplatte (ohne Rillen) auf 190° C erhitzen oder Pfanne vorbereiten. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Eier, Buttermilch und 4 EL Butter mit dem Schneebesen unterheben. Den Teig nicht überrühren! Der Teig für die Buttermilchpfannkuchen sollte nicht glatt geschlagen werden; er sollte kleine bis mittlere Klumpen bilden.
Backofen auf 80°C vorheizen. Hitze der Grillplatte/Pfanne testen, indem man ein paar Tropfen Wasser hineintropft. Wenn das Wasser spritzt, ist es heiß genug. Mit einem Backpinsel, restliche 1/2 TL Butter zum Fetten der Pfanne verwenden.
Pro Pfannkuchen ca. 1/2 Tasse des Teiges 2 cm entfernt voneinander in die Pfanne gießen. Evtl. mit Heidelbeeren (oder Bananenscheiben) bestreuen. Wenn Pfannkuchen Blasen an der Oberseite bilden und an den Kanten leicht zu trocknen beginnen (nach ca. 2 ½ Minuten) umdrehen. Braten, bis sie unten golden sind (ca. 1 weitere Minute).
Fertige Pfannkuchen auf einer hitzebeständigen Platte im Ofen warmhalten. Warm servieren.
"Roast Chicken" mit Knoblauch-Butter, Orangen und roten Zwiebeln
Agnes' größte Gelüste nach einem langen Radtag beziehen sich fast immer auf ein deftiges, zartes Roast Chicken. Alleine der Gedanke lässt uns das Wasser im Mund zusammenfließen, leider sind solche Luxusgerichte auf dem Campingkocher aber nicht zu realisieren, Luxus eben…Hier haben wir eine besonders interessante Variante unter den Roast Chicken classics gefunden. Wir hoffen es schmeckt J
Zutaten:
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Grobes Salz
4 EL Butter, weich
2 Navel-Orangen (vorzugsweise organisch), 1 davon in Zesten, beide in 3 cm Spalten geschnitten, ungeschält!
2 Teelöffel fein gehackter frischer Thymian, plus ein paar Zweige
1 ganzes Huhn (4 bis 4 1/2 Jahre)
2 rote Zwiebeln, geschält und in 2-3 cm Spalten geschnitten
Zubereitung:
Backrohr auf 230°C vorheizen. Knoblauch und 1 TL Salz zu einer Paste verrühren. Knoblauchpaste, Butter, Orangenzesten und gehackten Thymian zu einer Masse verrühren und die Hälfte der Masse zwischen Haut und Brust an der Innenseite der Haut verteilen. Mit Salz würzen.
Den Hohlarum mit 2 Orangenspalten, einer Zwiebelspalte und Thymianzweigen füllen. Das Huhn mit der Brustseite nach oben in einen Bräter legen. Die Schenkel mit Küchengarn zusammenbinden, die restlichen Orangen und Zwiebeln um das Huhn verteilen und mit 1 TL der Buttermischung bestreichen.
Das Huhn 30 min braten, mit restlicher Buttermischung bestreichen, Orangen und Zwiebeln wenden und für weitere 15 min im Rohr braten. Orangen und Zwiebeln entfernen, wenn sie karamellisiert sind, das Huhn braten bis der Fleischsaft klar ausläuft und ein Fleischthermometer im dicksten Teil des Schenkels 75°C anzeigt. Danach noch etwa 10-15 min braten und vor dem Servieren 10 min ruhen lassen. Mit karamellisierten Orangen- und Zwiebelspalten servieren!
New York Cheesecake
Ein Klassiker unter den süßen Verlockungen der USA und symbolisch der süße Abschluss unserer Trans-America (USA) Tour
Zutaten:
Für den Boden:
125 g Kekse (Graham Crackers oder Butterkekse)
50 g Zucker, weißer
80 g Butter, zerlassen
Für die Füllung:
6 große Eier
300 g Zucker, weißer
900 g Frischkäse, zimmerwarm
250 ml Sour Cream, natur oder Creme fraiche
250 ml Schlagsahne, flüssige
1 Zitrone(n), den Saft davon
1 EL Vanilleextrakt
2 EL Mehl (gehäufter EL)
Zubereitung:
Den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kekse in eine Plastiktüte geben, die Tüte verschließen und die Kekse mit einem Nudelholz oder einem Topf zerkrümeln. In einer kleinen Schüssel die zerkrümelten Kekse mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker vermischen.
Die Mischung in eine 24er Springform geben und die Keksmischung entweder mit den Fingern oder mit einem Löffelrücken gut andrücken. Die Springform für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In einer großen Schüssel Eier, Zucker, Frischkäse, Sour Cream, Schlagsahne, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Mehl mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu einer glatten Masse verrühren. Die Mischung wirklich nur bei mittlerer Geschwindigkeit, und auch nicht zu lange vermischen, da sonst die Füllung zu fluffig wird und beim Backen aus der Form läuft.
Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Frischkäsemischung über einen Löffelrücken in die Form gießen, damit die Füllung keine Löcher in den Keksboden reißt. Nun alles für 5 oder auch 10 Minuten ruhen lassen.
Danach die Springform in den Ofen stellen und den Kuchen 15 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 135°C runterstellen und den Kuchen 1 Stunde backen.
Dann den Ofen komplett ausstellen, die Tür aber nicht öffnen, das ist sehr, sehr wichtig. Die Ofentür für 2 Stunden geschlossen halten. Nach den 2 Stunden die Springform aus dem Ofen nehmen und für 8 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Zum Servieren in nicht zu große Stücke schneiden, der Cheesecake ist sehr gehaltvoll.
White Chocolate Cranberry Cookies
Schokolade, Cranberries und Nüsse, ein nahrhafter Traum für Radfahrer J
Ergibt ca. 24 Stück
Zutaten:
1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
1/2 Tasse brauner Zucker verpackt
1/2 Tasse Zucker
1 EL Vanille-Extrakt
1 großes Ei
1 1/2 Tassen Allzweck-Mehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1 Tasse getrocknete Cranberries, gehackt
3/4 Tasse weißen Schokoladenstückchen
3/4 Tasse Macadamia-Nüsse, gehackt
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Mit dem Mixer Butter und Zucker (braun und weiß) cremig rühren, Eier und Vanilleextrakt hinzugeben und schaumig schlagen.
Mehl und Backpulver trocken mischen und nach und nach unter die schaumige Masse rühren. Zum Schluss Cranberries, weiße Schokoladenstückchen und Macadamia-Nüsse unterheben.
Mit einem Esslöffel den Teig auf dem Backblech mit ca. 2 cm Abstand verteilen (1-2 EL pro Keks) und im vorgeheizten Rohr ca. 12-15 Minuten backen bis die Oberfläche golden und der Rand trocken ist.
Auf dem Backblech 5 Minuten überkühlen lassen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Sverige
Köttbullar
(Fleischbällchen)
Dank Ikea sind sie längst auch weit über die Grenzen Schwedens hinaus beliebt. Serviert werden sie traditionell mit Preiselbeerkompott, Sahnesauce und Kartoffeln oder Kartoffelpüree.
Für drei Portionen:
Eine Zwiebel schälen, fein würfeln und in zehn Gramm Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Jetzt ein Pfund Hackfleisch mit einem Ei, zwei Esslöffeln Paniermehl, fünf Esslöffeln Milch und etwas gehackter Petersilie zu einer homogenen Masse verkneten. Die Zwiebeln hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und daraus kleine, runde Bällchen formen. Weitere 20 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen, die Köttbullar zunächst ein bis zwei Minuten von allen Seiten scharf anbraten und anschließend bei mittlerer Temperatur fertig garen. Mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Für die Sauce zehn Gramm Mehl im Bratenfett anschwitzen und mit 250 Milliliter Milch unter ständigem Rühren ablöschen. Leicht köcheln lassen und mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Kanelbullar (Zimtbrötchen) Kanelbullar bedeutet wörtlich übersetzt Zimtballen. Man findet dieses herrliche Gebäck in Schweden an jeder Ecke. Sie sind oft Teil des schwedischen Fika (Pause mit Kaffee und Gebäck). Seit 1999 wird in Schweden sogar an jedem 4. Oktober der “Kanelbullens dag” gefeiert.
Zutaten:
150 g Butter oder Margerine,
500 ml Milch,
50 g Hefe
150 g Zucker
1 TL Salz
2 TL Kardamom
1000 g Mehl
75 g Butter oder Margerine
100 g Zucker
1 EL Zimt
1 Ei mit etwas Olivenöl
Hagelzucker
Zubereitung:
Butter oder Margarine schmelzen, Milch hinzufügen und das Gemisch im Kochtopf erwärmen.
Hefe, Zucker, Salz, Kardamom und nahezu das ganze Mehl hineinrühren. Den Teig solange kneten, bis er geschmeidig ist.
Anschließend den Teig mit einem Handtuch abdecken und ca. 30-40 Minuten gehen lassen. Nach dem Aufgehen den Teig auf einer mehligen Arbeitsfläche durchkneten und in drei möglichst gleich große Teile teilen.
Jeweils eine dünne, rechteckige Fläche ausrollen, mit flüssiger Margarine bestreichen und mit Zucker-Zimt Gemisch betreuen.
Teig zu einer Wurst rollen, in ca 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit der Seite nach unten auf ein Backblech legen.
Die Schnecken noch mal ca. 30 Minuten gehen lassen, mit Ei (mit etwas Olivenöl) bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Kanelbullar bei 250 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 8-12 Minuten backen.
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Dank Ikea sind sie längst auch weit über die Grenzen Schwedens hinaus beliebt. Serviert werden sie traditionell mit Preiselbeerkompott, Sahnesauce und Kartoffeln oder Kartoffelpüree.
Für drei Portionen:
Eine Zwiebel schälen, fein würfeln und in zehn Gramm Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Jetzt ein Pfund Hackfleisch mit einem Ei, zwei Esslöffeln Paniermehl, fünf Esslöffeln Milch und etwas gehackter Petersilie zu einer homogenen Masse verkneten. Die Zwiebeln hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und daraus kleine, runde Bällchen formen. Weitere 20 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen, die Köttbullar zunächst ein bis zwei Minuten von allen Seiten scharf anbraten und anschließend bei mittlerer Temperatur fertig garen. Mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Für die Sauce zehn Gramm Mehl im Bratenfett anschwitzen und mit 250 Milliliter Milch unter ständigem Rühren ablöschen. Leicht köcheln lassen und mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Kanelbullar (Zimtbrötchen) Kanelbullar bedeutet wörtlich übersetzt Zimtballen. Man findet dieses herrliche Gebäck in Schweden an jeder Ecke. Sie sind oft Teil des schwedischen Fika (Pause mit Kaffee und Gebäck). Seit 1999 wird in Schweden sogar an jedem 4. Oktober der “Kanelbullens dag” gefeiert.
Zutaten:
150 g Butter oder Margerine,
500 ml Milch,
50 g Hefe
150 g Zucker
1 TL Salz
2 TL Kardamom
1000 g Mehl
75 g Butter oder Margerine
100 g Zucker
1 EL Zimt
1 Ei mit etwas Olivenöl
Hagelzucker
Zubereitung:
Butter oder Margarine schmelzen, Milch hinzufügen und das Gemisch im Kochtopf erwärmen.
Hefe, Zucker, Salz, Kardamom und nahezu das ganze Mehl hineinrühren. Den Teig solange kneten, bis er geschmeidig ist.
Anschließend den Teig mit einem Handtuch abdecken und ca. 30-40 Minuten gehen lassen. Nach dem Aufgehen den Teig auf einer mehligen Arbeitsfläche durchkneten und in drei möglichst gleich große Teile teilen.
Jeweils eine dünne, rechteckige Fläche ausrollen, mit flüssiger Margarine bestreichen und mit Zucker-Zimt Gemisch betreuen.
Teig zu einer Wurst rollen, in ca 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit der Seite nach unten auf ein Backblech legen.
Die Schnecken noch mal ca. 30 Minuten gehen lassen, mit Ei (mit etwas Olivenöl) bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Kanelbullar bei 250 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 8-12 Minuten backen.
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